Note :
Ingrédients pour Carpe à l'Alsacienne
1 carpe de 8 à 900 grammes un litre bière; 125 grammes champignons; 125 grammes beurre; tomates
Préparation pour Carpe à l'Alsacienne
Nettoyez et écaillez une belle carpe ; écourtez les nageoires ; placez-la dans une poissonnière avec bouquet de laurier, oignons, thym, serpolet, persil, cerfeuil, quelques carottes, poivre en grains, sel, etc. Mouillez avec de la bonne bière, cuisez à petit feu pour faire réduire votre sauce de moitié. Ajoutez deux cuillerées de tomates ou du coulis frais, un bon morceau de beurre. Liez vivement votre sauce, dont vous faites deux parts, réservant la première pour arroser le poisson, la seconde, pour servir dans une saucière à part, avec des écrevisses et des champignons.
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