Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamiqueIngrédients 1 pot de Fruitée Intense Figue12 noix de Saint-Jacques30 g de beurre3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique3 figues fraîchesSésameFleur de sel Préparation 1- Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2...> Lire la suite
Espuma de maroillesIngrédients - -½ Maroilles - 125g de farine- 60cl de crème liquide à 35%- 10cl de lait- 2g d’agar-agar- Sel, poivre- 6 oignons blancs- 4 tranches de lard fumé- Un pain de campagne Préparation - Pour l’espuma de Maroilles Fauquet :1- Faire chauffer à feu doux la crème liquide dans une casserole...> Lire la suite
Mini pizzas végétalesIngrédients - 1 pâte brisée- 200 ml de sauce tomate- 100 g de haché végétal - 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselée (basilic, persil, etc.)- 1 cuillère à café d’herbes séchées aux choix (romarin, sauge, thym, etc.) - Origan séché - 3 gousses d’ail écrasées- 2 petits...> Lire la suite
Muffins salés à l'avocat, féta et tomates séchéesIngrédients Pour le muffin : 200 g de farine1 sachet de levure4 œufs125 ml de lait80 ml d’huile végétale50 g de tomates séchées coupées en morceauxSel/poivre80 g de féta (8 cubes) Pour le topping: 2 avocats 200 g de fromage fraisJus de citron Préparation 1- Préchauffer le four à 200°...> Lire la suite
Dip à l’avocat et épinardsIngrédients - 1 avocat - 50 g d’épinards frais- 200 g de fromage frais allégé ail et fines herbes- 1 échalote- Sel et poivre- Crudités : bâtonnets de concombre et de carottes, tomates cerises, poivrons… Préparation 1- Faire blanchir les épinards en les plongeant dans l’eau bouillante...> Lire la suite
Oeuf Bénédicte à l’avocat Ingrédients - 2 avocats - 4 tranches de bacon dégraissé- 4 oeufs- 2 muffins anglais (ils se trouvent généralement dans la plupart des grandes enseignes alimentaires, mais vous pouvez aussi choisir de les faire vous-même, c’est très simple) Préparation 1- Ecraser les avocats à l’aide d’une...> Lire la suite
Mini gaufres au cidre et dip de cottage cheese au citron confitIngrédients Pour les gaufres :- 125 g de farine- 1/2 paquet de levure chimique- 10 cl de lait demi-écrémé- 1 pincée de sel- 2 oeufs- 10 cl de cidre brut- 50 g de beurre fondu refroidi- 20 g de gingembre frais épluché et râpé- 1/2 bouquet de coriandre ciselée- De l'huile neutre pour graisser...> Lire la suite
Whoopies tomates séchées et crème d'avocatIngrédients Pour les biscuits :- 100 g de farine demi-complète- 75 ml de lait- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 oeuf et un blanc d'oeuf- 70 g d'emmetal allégé râpé- 1 bouquet de ciboulette ciselée- 10 tomates séchées- 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate-...> Lire la suite
Brochettes de poulet pimenté et sauce mangueIngrédients Pour les brochettes :- 300 g filets de poulet- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à café de piment d’espelette- 2 gousses d'ail écrasées- 20 ml de sauce Worchester- 1⁄2 bouquet menthe ciselée- jus de 1⁄2 citron- 10 g huile d'olive - Sel & poivre Pour...> Lire la suite
Carpaccio de Bresaola aux artichauts et parmesanIngrédients - 240 g de tranches très fines de Bresaola- 50 g de parmesan- 3 cœurs d'artichauts crus- 50 g de pignons- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne- 20 g d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre- 1 cuillère à soupe de cidre- Jus d’un demi...> Lire la suite
Mini chaussons feuilletés au chèvre et à la gelée de pommesIngrédients (pour 15 chaussons) - 1 pâte feuilletée - 100 g de fromage de chèvre frais - ½ pot de gelée de pommes- 1 petit oignon frais - 1 oeuf - 1 branche de thym frais- Poivre Préparation 1- Dans un bol, écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette. Ajouter la gelée de pommes ainsi...> Lire la suite
Velouté de carottes bio, lait d’amande et croûtons au cacaoIngrédients pour Velouté de carottes bio, lait d’amande et croûtons au cacao750 g de carottes 150 g d’amandes décortiquées 15 cl de crème liquide 75 g d’oignons finement hachés surgelés ½ cuillère à café de purée de piments 4 tranches de pain de mie extra moelleux 1 cuillère à café...> Lire la suite
Tarte au jambon à la fourme d'Ambert allégéeIngrédients pour Tarte au jambon à la fourme d'Ambert allégée3 gros oeufs 120 g de mascarpone 2 g de ciboulette 1,2 g de curry 200 g de crème allégée 250 g de pâte brisée à dérouler 150 g de jambon blanc au torchon 170 g de fourme d'Ambert 250 g de raisins noirs Préparation pour...> Lire la suite
Tarte aux poireaux et au maïs allégéeIngrédients pour Tarte aux poireaux et au maïs allégée 150 g d'eau2 g de cube de volaille ou de boeuf120 g de poireaux450 g de maïs doux en boîte1 g de thym3 oeufs50 g de roquefort200 g de crème fraîche allégéeUne pincée de sel0,5 g de poivre1 g de muscade250 g de pâte feuilletée...> Lire la suite
Flans de crevettes à la vapeurIngrédients pour Flans de crevettes à la vapeur250 g d'eau tiède 6 g de fond de volaille 4 oeufs 1 g de curry selon goût 1 g de cinq épices 1 g de sel 250 g crevettes 15 g d'huile arachide 95 g oignon blanc 12 g de sauce soja Préparation pour Flans de crevettes à la vapeur1. Couper...> Lire la suite
Assiette de chorizo et cruditésIngrédients pour Assiette de chorizo et crudités350 g de pommes de terre 3 oeufs 60 g d'oignons frais 240 g de carottes 140 g de poivrons 350 g de tomates 70 g de fromage de gruyère 60 g de chorizo Vinaigrette au gingembre Préparation pour Assiette de chorizo et crudités1. Éplucher, laver...> Lire la suite
Potage aux carottes, oranges et dindeIngrédients pour Potage aux carottes, oranges et dinde 45 g de beurre200 g de blancs de dinde310 g de blancs de poireau440 g de carottes85 g de coeur de sucrine1,5 l d'eau7,5 g de zeste d'orange170 g de jus d'oranges soit 21 g de muscade râpée1,2 g de colombo en poudre 2,5 g de sel125...> Lire la suite
Gratin savoyard au reblochon allégéIngrédients pour Gratin savoyard au reblochon allégé1 kg de pommes de terre 100 g de beurre allégé4 oeufs 15cl de lait écrémé chaud 200 g de reblochon Muscade Poivre du moulin Sel fin Ciboulette Préparation pour Gratin savoyard au reblochon allégé1. Pour réaliser le farçon savoyard,...> Lire la suite
Salade de langue de boeuf Ingrédients pour Salade de langue de boeuf1 demi citron 240 g de laitue 260 g de langue de boeuf cuite 100 g de radis 100 g de tomates cerises 120 g de mozzarella 100 g de champignons de Paris Préparation pour Salade de langue de boeuf1. Nettoyer les champignons. Couper la base du pied en biais....> Lire la suite
Oeufs molletsIngrédients pour Oeufs mollets10 oeufs plein air Préparation pour Oeufs mollets1. Préparer un saladier d'eau glacée pour transvaser les oeufs immédiatement après la cuisson. 2. Porter à ébullition une casserole pleine d'eau. La casserole doit être adaptée au nombre d'oeufs,...> Lire la suite
Tarte légère au chou-romanesco Ingrédients pour Tarte légère au chou-romanesco 1 l d'eau pure 4 oeufs 250 g de lait écrémé 1 pâte brisée 200 g de chou romanesco 150 g de tomates 50 g de parmesan 35 g de noix de cajou Sel, poivre 0,5 g de safran en poudre Préparation pour Tarte légère au chou-romanesco 1. Retirer...> Lire la suite
Vinaigre de framboisesIngrédients pour Vinaigre de framboises210 g de framboises fraîches ou surgelées 45 g de sucre semoule 1 l de vinaigre blanc Préparation pour Vinaigre de framboises1. Dans une bouteille, placer les framboises délicatement, le sucre, le vinaigre. 2. On constate que les fraises remontent sur le...> Lire la suite
Salade de foies de volaille légèreIngrédients pour Salade de foies de volaille légère Une pincée de selGlaçons400 g d'haricots verts beurre1 g de sel0,5 g de poivre du moulin7 g de sucre135 g d'huile d'olive35 g de vinaigre de Xérès5 g d'ail10 g vinaigre30 g de beurre allégé80 g de lard fumé400 g de foies...> Lire la suite
Bricks au chou rouge et au poivronIngrédients pour Bricks au chou rouge et au poivronVinaigrette au gingembre 4 feuilles de brick 100 g de poivron vert 400 g de chou rouge 50 g d'olives vertes 100 g de raisins secs 4 oeufs Préparation pour Bricks au chou rouge et au poivron1. Placer les raisins secs dans un ramequin, couvrir...> Lire la suite
Salade aux pissenlits et aux saucissesIngrédients pour Salade aux pissenlits et aux saucisses60 g de yaourt nature 12 g de vinaigre balsamique 5 g d'anis liquide 1 g d'aneth 5 g de moutarde 2 g de ciboulette 1 g de sel 0,5 g de poivre 140 g de carottes 250 g de pommes de terre (+ 120g d'eau)60 g de concombre 2 g de ciboulette...> Lire la suite
Salade de tétragone et fromageIngrédients pour Salade de tétragone et fromageSauce au fromage blanc 50 g de tétragone 110 g de laitue 15 g de céleri-branche 120 g de fromage saint-nectaire 380 g de tomates jaunes et rouges 4 oeufs Préparation pour Salade de tétragone et fromage1. Trier, enlever les parties dures de la tétragone,...> Lire la suite
Feuilles d'endives à la ricottaIngrédients pour Feuilles d'endives à la ricotta130 g de fromage ricotta 50 g de Roquefort 15 g de noix de coco râpée 15 g d'amandes effilées 4 g de sauce soya 85 g de feuilles d'endives 15 g de tomates cerises Sel, poivre Préparation pour Feuilles d'endives à la ricotta1....> Lire la suite
Tomates cerises mozzarellaIngrédients pour Tomates cerises mozzarella2 barquettes de tomates cerises 1 boule de fromage mozzarella 75 g d'huile d'olive Basilic frais ou en poudre Baies roses au moulin Sel, poivre Préparation pour Tomates cerises mozzarella1. Laver les tomates et les essuyer. 2. Couper la mozzarella...> Lire la suite
Salade courgettes-orangesIngrédients pour Salade courgettes-oranges25 g de jus de citron 16 g d'eau de fleur d'oranger 15 g de miel 40 g de jus d'orange 200 g de courgette 0,5 g de coriandre sèche 50 g d'oignon 290 g d'orange 200 g de carottes Sel Préparation pour Salade courgettes-oranges1. Éplucher...> Lire la suite
Melon aux graines de tournesolIngrédients pour Melon aux graines de tournesol50 g de jus de citron 1,3 kg de melon 120 g de salade batavia 80 g de champignons de Paris 50 g de myrtilles 190 g de concombre 150 g de tomate 35 g de graines de tournesol (écalées) Préparation pour Melon aux graines de tournesol1. Couper le concombre...> Lire la suite
