Liste des entrées

Espuma de maroilles

Ingrédients - -½ Maroilles - 125g de farine- 60cl de crème liquide à 35%- 10cl de lait- 2g d’agar-agar- Sel, poivre- 6 oignons blancs- 4 tranches de lard fumé- Un pain de campagne Préparation - Pour l’espuma de Maroilles Fauquet :1- Faire chauffer à feu doux la crème liquide dans une casserole...

Mini pizzas végétales

Ingrédients - 1 pâte brisée- 200 ml de sauce tomate- 100 g de haché végétal - 3 cuillères à soupe d’herbes fraîches ciselée (basilic, persil, etc.)- 1 cuillère à café d’herbes séchées aux choix (romarin, sauge, thym, etc.) - Origan séché - 3 gousses d’ail écrasées- 2 petits...

Mini gaufres au cidre et dip de cottage cheese au citron confit

Ingrédients Pour les gaufres :- 125 g de farine- 1/2 paquet de levure chimique- 10 cl de lait demi-écrémé- 1 pincée de sel- 2 oeufs- 10 cl de cidre brut- 50 g de beurre fondu refroidi- 20 g de gingembre frais épluché et râpé- 1/2 bouquet de coriandre ciselée- De l'huile neutre pour graisser...

Whoopies tomates séchées et crème d'avocat

Ingrédients Pour les biscuits :- 100 g de farine demi-complète- 75 ml de lait- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive- 1 oeuf et un blanc d'oeuf- 70 g d'emmetal allégé râpé- 1 bouquet de ciboulette ciselée- 10 tomates séchées- 1 cuillère à soupe de concentrée de tomate-...

Brochettes de poulet pimenté et sauce mangue

Ingrédients Pour les brochettes :- 300 g filets de poulet- 1 cuillère à café de paprika- 1 cuillère à café de piment d’espelette- 2 gousses d'ail écrasées- 20 ml de sauce Worchester- 1⁄2 bouquet menthe ciselée- jus de 1⁄2 citron- 10 g huile d'olive - Sel & poivre Pour...

Carpaccio de Bresaola aux artichauts et parmesan

Ingrédients - 240 g de tranches très fines de Bresaola- 50 g de parmesan- 3 cœurs d'artichauts crus- 50 g de pignons- 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne- 20 g d'huile d'olive- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre- 1 cuillère à soupe de cidre- Jus d’un demi...

Dip à l’avocat et épinards

Ingrédients - 1 avocat - 50 g d’épinards frais- 200 g de fromage frais allégé ail et fines herbes- 1 échalote- Sel et poivre- Crudités : bâtonnets de concombre et de carottes, tomates cerises, poivrons… Préparation 1- Faire blanchir les épinards en les plongeant dans l’eau bouillante...

Oeuf Bénédicte à l’avocat

Ingrédients - 2 avocats - 4 tranches de bacon dégraissé- 4 oeufs- 2 muffins anglais (ils se trouvent généralement dans la plupart des grandes enseignes alimentaires, mais vous pouvez aussi choisir de les faire vous-même, c’est très simple) Préparation 1- Ecraser les avocats à l’aide d’une...

Muffins salés à l'avocat, féta et tomates séchées

Ingrédients Pour le muffin : 200 g de farine1 sachet de levure4 œufs125 ml de lait80 ml d’huile végétale50 g de tomates séchées coupées en morceauxSel/poivre80 g de féta (8 cubes) Pour le topping: 2 avocats 200 g de fromage fraisJus de citron Préparation 1- Préchauffer le four à 200°...

Noix de Saint-Jacques au coulis de figues et vinaigre balsamique

Ingrédients 1 pot de Fruitée Intense Figue12 noix de Saint-Jacques30 g de beurre3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique3 figues fraîchesSésameFleur de sel Préparation 1- Faire fondre le beurre dans une poêle. Lorsqu'il est bien chaud, faire dorer les noix de Saint-Jacques pendant 2...

Tarte au jambon à la fourme d'Ambert allégée

Ingrédients pour Tarte au jambon à la fourme d'Ambert allégée3 gros oeufs 120 g de mascarpone 2 g de ciboulette 1,2 g de curry 200 g de crème allégée 250 g de pâte brisée à dérouler 150 g de jambon blanc au torchon 170 g de fourme d'Ambert 250 g de raisins noirsPréparation pour...

Tarte aux poireaux et au maïs allégée

Ingrédients pour Tarte aux poireaux et au maïs allégée 150 g d'eau2 g de cube de volaille ou de boeuf120 g de poireaux450 g de maïs doux en boîte1 g de thym3 oeufs50 g de roquefort200 g de crème fraîche allégéeUne pincée de sel0,5 g de poivre1 g de muscade250 g de pâte feuilletée...

Flans de crevettes à la vapeur

Ingrédients pour Flans de crevettes à la vapeur250 g d'eau tiède 6 g de fond de volaille 4 oeufs 1 g de curry selon goût 1 g de cinq épices 1 g de sel 250 g crevettes 15 g d'huile arachide 95 g oignon blanc 12 g de sauce sojaPréparation pour Flans de crevettes à la vapeur1. Couper la...

Assiette de chorizo et crudités

Ingrédients pour Assiette de chorizo et crudités350 g de pommes de terre 3 oeufs 60 g d'oignons frais 240 g de carottes 140 g de poivrons 350 g de tomates 70 g de fromage de gruyère 60 g de chorizo Vinaigrette au gingembrePréparation pour Assiette de chorizo et crudités1. Éplucher, laver...

Potage aux carottes, oranges et dinde

Ingrédients pour Potage aux carottes, oranges et dinde 45 g de beurre200 g de blancs de dinde310 g de blancs de poireau440 g de carottes85 g de coeur de sucrine1,5 l d'eau7,5 g de zeste d'orange170 g de jus d'oranges soit 21 g de muscade râpée1,2 g de colombo en poudre 2,5 g de sel125...

Gratin savoyard au reblochon allégé

Ingrédients pour Gratin savoyard au reblochon allégé1 kg de pommes de terre 100 g de beurre allégé4 oeufs 15cl de lait écrémé chaud 200 g de reblochon  Muscade Poivre du moulin Sel fin CiboulettePréparation pour Gratin savoyard au reblochon allégé1. Pour réaliser le farçon savoyard, trier,...

Salade tomates, mozzarella et langue de boeuf

Ingrédients pour Salade de langue de boeuf 1 demi citron 240 g de laitue 260 g de langue de boeuf cuite 100 g de radis 100 g de tomates cerises 120 g de mozzarella 100 g de champignons de Paris     Préparation pour Salade de langue de boeuf 1. Nettoyer les champignons. Couper la base du pied en...

Estragon au vinaigre et à la moutarde

Ingrédients pour Estragon au vinaigre et à la moutarde300 g de vinaigre blanc 10 g d'estragon 10 g de graine de moutarde 1 g de poivre vert 3 g de poivre gris 2 g de baies rougePréparation pour Estragon au vinaigre et à la moutarde1. Verser dans une casserole inoxydable moyenne le vinaigre.2....

Verrines de homard et de tomates

Ingrédients pour Verrines de homard et de tomates2 jaunes d'oeufs 20 g de moutarde fine Sel Poivre 60 g d'huile d'olive 10 g de vinaigre Ciboulette 1 homard (environ 400g)1 laitue 130 g de tomatesPréparation pour Verrines de homard et de tomates1. Pour la sauce aux oeufs durs : faire...

Pouding à la mozzarella

Ingrédients pour Pouding à la mozzarella1 rondelle de citron 250 g de pain 450 g de lait tiède écrémé4 oeufs 170 g de fromage Mozzarella 1 g d'estragon 2 g de coriandre 20 g de beurre allégé15 g de farine 100 g d'emmental 60 g de beurre allégé sur le pouding 250 g de champignons...

Concombre farci au Roquefort

Ingrédients pour Concombre farci au Roquefort175 g de petits-suisses natures 16 g d'olives vertes ou noires 2 g de ciboulette 7 g d'huile d'olive 55 g de Roquefort 1 orange 500 g de concombres 250 g de raisins muscatsPréparation pour Concombre farci au Roquefort1. Tracer des rainures...

Oeufs pochés et sauce meurette

Ingrédients pour Oeufs pochés et sauce meurette4 oeufs 230 g de tranches de pain 450 g de vin de Bourgogne 40 g de beurre allégé70 g d'oignons jaunes 11 g d'ail 70 g de lardons fumés 75 g de carottes 150 g de champignons de Paris 9 g de fond de veau 10 g de sucre semoule 3 g de bicarbonatePréparation...

Salade de choux de Bruxelles et ses concombres

Ingrédients pour Salade de choux de Bruxelles et ses concombresRondelle citron 170 g de concombre 150 g de pommes 290 g d'orange 420 g de choux de Bruxelles 330 g de potiron Vinaigrette aux noix de cajouPréparation pour Salade de choux de Bruxelles et ses concombres1. Éplucher les choux de Bruxelles,...

Soupe au chorizo

Ingrédients pour Soupe au chorizo35 g d'huile d'olive 165 g d'oignons rouges 8 g de gousses d'ail 240 g de blanc de dinde 650 g de pommes de terre 2 feuilles de laurier 200 g de chou vert 1 g de piment d'espelette en poudre 110 g de chorizo SelPréparation pour Soupe au chorizo1....

Sabayon d'asperges

Ingrédients pour Sabayon d'asperges1 l d'eau pure 2 g de sel 500 g d'asperges fraîches ou surgelées 50 g de marsala 2 g de ciboulette 2 g de marjolaine 80 g de jaunes d'oeufs 80 g de beurre allégé1 g de sel 0,5 g poivrePréparation pour Sabayon d'asperges1. Maintenir l'asperge,...

Soupe de navets et choux de Bruxelles au cumin

Ingrédients pour Soupe de navets et choux de Bruxelles au cumin1,5 l d'eau 5 g de fumet de poisson en poudre 20 g de noix de coco râpée 150 g de riz basmati 8 g de gingembre frais 200 g de navets 290 g de choux de Bruxelles 1 g de cumin en poudre 45 g de raisins secs 350 g d'espadon 1 g...

Salade de légumes et langue de boeuf

Ingrédients pour Salade de langue de boeuf 120 g d'endives 100 g de céleri-rave 130 g de carottes 60 g de navets 180 g de tomates 100 g d'olives noires 200 g de langue de boeuf 50 g de Saint-Nectaire 45 g pignons de pins 30 g de jus de citron 90 g d'huile de noix 10 g de Marsala 5 g...

Toasts de courgettes

Ingrédients pour Toasts de courgettes30 g d'huile d'olive 120 g courgettes 0,5 g de muscade 1 oeuf 70 g emmental râpé50 g graines de sésame 250 g de pain de mie Sel, poivre. Préparation pour Toasts de courgettes1. Laver, peler les courgettes. Enlever les pépins se trouvant au centre...

Soupe du Japon

Ingrédients pour Soupe du Japon2 l d'eau 0,5 g de thym 300 g de potiron 80 g d'ail 40 g de perles du japon 25 g de vinaigre balsamique 2 oeufs 4 g de moutarde à l'ancienne 40 g d'huile d'olive Sel, poivre.Préparation pour Soupe du Japon1. Eplucher l'ail et retirer le...

Wok de choux à la patate douce

Ingrédients pour Wok de choux à la patate douce20 g d'huile d'olive 120 g d'oignons 320 g de patates douces 300 g de chou-rave 110 g de carottes 15 g de sauce aux huîtres 4 g de curcuma 29 g de beurre allégé400 g de thon au naturel en boîte 250 g de cerises 270 g de tomates Sarriette,...