Carbonade

Préparation pour Carbonade

Prendre de la bavette de bœuf maigre et quantité égale de poitrine de porc ; couper en morceaux assez gros ; saler, poivrer et fariner ; puis faire revenir au beurre, vivement, et placer les morceaux bien égouttés, dans une casserole, avec des oignons coupés fins et, préalablement aussi, passés au beurre.On mouille alors le tout abondamment, complètement recouvert avec du bouillon et de la bière, mélangés par moitié. On ajoute un bouquet avec un peu d'ail, et l'on fait cuire très doucement au four.