Brochette de Saint-Jacques et tagliatelles de légumes aux pois

Ingrédients pour Brochette de Saint-Jacques et tagliatelles de légumes aux pois

36 petites noix de Saint-Jacques (environ 250 g)
8 tranches de lard
3 carottes
2 courgettes
2 navets
150 g de pois gourmand
20 g de beurre
¼ de botte de persil
ciboulette, estragon
15 cl d'huile d'olive
Sel, poivre.

Préparation pour Brochette de Saint-Jacques et tagliatelles de légumes aux pois

Faire dorer dans une poêle le lard sans matière grasse. Réserver sur du papier absorbant.
 

Monter les brochettes : piquer le lard puis une noix et repiquer le lard afin d' « emprisonner » la noix.
 

Eplucher les carottes et navets, laver les courgettes, les tailler à la mandoline en tagliatelles (a défaut d'une mandoline, utiliser un économe et éplucher les légumes) faire sauter ces légumes dans 5 cl d'huile bien chaude en commençant par les navets et carottes terminer par les courgettes.
 

Cuire les pois gourmands dans de l'eau bouillante salée 5 minutes et rafraichir de suite. Les réchauffer dans le beurre moussant.
 

Mixer les herbes avec 15 cl d'huile d'olive saler poivrer.
 

Faire cuire rapidement les brochettes dans un peu d'huile d'olive.
 

Dresser les brochettes, napper de sauce verte, accompagner ce plat éventuellement avec un riz basmati.

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