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Jean Rozé (Intermarché), steak haché façon bouchère

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Le classement risque de vous surprendre : les steaks hachés à 15 % de matières grasses les moins bien notés sont bio, or vous avez tendance à penser, à tort, que les produits bio sont de meilleure qualité que les autres.

La moins bonne note a été attribuée au steak Jean Rozé (Intermarché), haché de façon bouchère.

Les faits qui lui sont reprochés ? Son ratio collagène/protéines et l'histologie. Le collagène est une protéine du tissu conjonctif enveloppant le muscle. Une forte teneur en collagène traduit une viande de moindre qualité, polluée par les tendons, tissus nerveux ou membranes fibreuses.

"Le calcul du ratio collagène/protéine est l'un des indicateurs clés de la qualité d'une viande, explique 60 Millions de Consommateurs. C'est bien là ce qui est reproché au steak Jean Rozé.

"Comme indiqué sur les emballages, le seuil maximum est de 15 % (pour les steak à 15 % de matières grasses.

En plus, l'historologie semble poser problème chez cette marque. Cette note sous-entend la présence de gras et autres éléments indésirables au sein de la viande (cartilage, tendons, tissu lymphoïde et cellules de moelle osseuse).

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Sources

60 Millions de Consommateurs, édition mars 2020

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