Sauce vénitienne
Temps de préparation :
0 minute
Temps de cuisson :
0 minute
Temps de réfrigération :
0 minute
Temps de repos :
0 minute
Difficulté :
Très facile
Budget :
Bon marché
Combien de personnes :
0
Préparation pour Sauce vénitienne
Mettez dans une casserole un décilitre de vinaigre blanc et autant de vin blanc ; ajoutez une pincée de feuilles d'estragon et un petit bouquet garni ; mettez sur le feu, et faites réduire de moitié, passez à la passoire fine et incorporez à un demi-litre de velouté ; faites réduire, et finissez cette sauce en y ajoutant, hors du feu, 150 grammes beurre vert, préparé en y incorporant une pincée de feuilles d'estragon et de persil blanchis, ainsi qu'un peu de vert d'épinards, pour colorer légèrement le beurre. Enfin, assaisonnez à point.
Ingrédients
Sources :
MG
