Salade de pommes de terre rattes aux œufs durs

Ingrédients pour Salade de pommes de terre rattes aux œufs durs

800 g de pommes de terre ratte, 3 échalotes, 6 œufs, 2 cuillères à soupe de vinaigre de xérès, 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol, 1 cuillère à café de moutarde forte, 8 cl de vin blanc sec, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

Préparation pour Salade de pommes de terre rattes aux œufs durs

Faites durcir les œufs pendant 10 minutes, rafraîchissez-les, écalez-les.
Faites cuire les pommes de terre à l'eau pendant 20 minutes. Egouttez-les et laissez-les refroidir.
Epluchez et hachez les échalotes.
Préparez la vinaigrette : battez à la fourchette la moutarde avec le vinaigre, du sel, du poivre et versez l'huile en filet.
Pelez les pommes de terre encore tièdes, mettez-les dans un plat creux, arrosez-les de vin blanc, puis de vinaigrette.
Coupez les œufs en rondelles, disposez-les sur les pommes de terre.
Parsemez la salade d'échalotes hachées et de ciboulette ciselée. Servez à température ambiante.

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