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Rien de plus simple et de plus rapide que ces quelques recettes pour gourmets fins ! Objectif : accommoder les restes d’un repas de Noël prévu pour trop de convives... Suivez le guide !

En entrée pour commencer !

La salade d’après Noël

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 600g de reste de dinde, de chapon ou de volaille cuite et émiettée
  • Un bouquet de roquette lavée, ou 500g de pousses d’épinard
  • 100g d’abricots secs
  • 2 poires
  • 40g de cerneaux de noix
  • Un peu de cerfeuil ou sauge hachée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Une cuillère à café de moutarde

Conseils de préparation :

Commencez par concasser les noix, puis épluchez les poires en quartiers et disposer la roquette ou les pousses d’épinard dans des assiettes à entrée. Taillez les restes de dinde ou volaille en lanières fines. Ajoutez-les sur les assiettes avec les noix, les abricots secs et les poires. En option, vous pouvez également compléter avec quelques graines de grenade. Saupoudrez des quelques herbes (sauge ou cerfeuil).

Pour finir, préparez la sauce avec vinaigre, huile, une pincée de sel et la moutarde. Dégustez froid.

Le velouté potimarron châtaigne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1,5 kg de potimarron
  • 1,5 l de bouillon de volaille
  • 300 à 500g de châtaignes déjà cuites
  • 3 cuillères à soupe de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Quelques pincées de noix de muscade
  • Sel et poivre

Conseils de préparation :

Coupez le potimarron, évidez-le et détaillez la chair en morceaux (carré). Faites revenir les morceaux dans une poêle ou sauteuse avec un peu d’huile d’olive. (Facultatif, vous pouvez aussi faire revenir un oignon en même temps pour donner davantage de goût).

Recouvrir le potimarron avec de l’eau, rajouter le bouillon et quelques châtaignes. Porter à ébullition quelques minutes avant de laisser cuire à feu moyen 30 minutes environ (en rajoutant de l’eau si nécessaire).

À la fin de la cuisson salez, poivrez et ajoutez la crème fraîche et la pincée de noix de muscade. Mixez le tout. Servez chaud avec quelques brisures de châtaignes restantes.

Plat de résistance

Saint-Jacques sur lit de poireaux au champagne

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 10 petites noix de Saint-Jacques
  • 30g de beurre
  • 1 poireau
  • 2 échalotes
  • 12 cl de champagne
  • 15 cl de crème fraîche liquide
  • Sel et poivre

Conseils de préparation :

Lavez, coupez et émincez le poireau ainsi que les échalotes. Faites-les suer quelques minutes à feu doux dans une poêle ou sauteuse avec 10g de beurre. Remuez régulièrement. Ajoutez ensuite à feu un peu plus fort le champagne (on peut aussi remplacer par du vin blanc !). Prolongez la cuisson quelques minutes jusqu’à évaporation quasi complète du champagne.

Ajoutez la crème fraîche, le sel et poivre puis mélangez. Réservez au chaud.

Faîtes ensuite fondre les 20g de beurre restant dans la poêle, avant d’ajouter avant qu’il ne roussisse les noix de Saint-Jacques. Faites dorer une à 2 minutes sur chaque face.

Déposez les noix sur une petite assiette ou cassolette où vous aurez préalablement déposé le mélange mousseux poireaux champagne. Décorez de persil ou ciboulette et dégustez chaud.

Tarte boudin noir aux pommes

Ingrédients pour 4 à 5 personnes :

  • Une pâte feuilletée (toute faite ou à faire avec eau, farine et beurre)
  • 4 boudins noirs
  • 4 pommes (Pink Lady de préférence)
  • 3 oignons
  • 50g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de moutarde
  • Un peu de noix de muscade
  • Sel et poivre

Conseils de préparation :

Préchauffez votre four à 210°c ou thermostat 7. Pendant ce temps, épluchez puis émincez les oignons et faites-les revenir dans une poêle ou sauteuse à feux doux avec 25g de beurre.

Épluchez et coupez les pommes en quartiers.

Une fois les oignons prêts, utilisez la poêle pour faire revenir les boudins coupés en rondelles quelques minutes en les retournant souvent et en enlevant la peau.

Garnissez un moule avec la pâte feuilletée que vous aurez piquetée avec une fourchette et tapissez le fond de moutarde. Alternez tranches de boudins, de pommes et d’oignons.

Enfournez pour 25 à 30 minutes de cuisson.

Dégustez avec une salade.

Pour finir, douceurs sucrées

Pommes caramélisées au pain d’épice

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 6 tranches de pain d’épice
  • 3 à 4 pommes Golden
  • 100g de sucre brun ou de cane
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 2 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Un zeste d’orange
  • Une noix de beurre

Conseils de préparation :

Pelez, épépinez les pommes et coupez-les en quartiers. Faîtes-les revenir dans une poêle avec le beurre, le sucre et la cannelle. Lorsque les pommes sont bien caramélisées, au bout d’une dizaine de minutes, puis réservez.

Dans la même poêle, faites-ensuite revenir les tranches de pain d’épice avec un peu du sucre de canne ou brun dans un peu de beurre. Lorsqu’ils sont suffisamment croustillants, retirez-les du feu et versez la crème. Disposez sur chaque assiette 5 à 6 quartiers de pommes. Recouvrez-les avec 2 bâtonnets de pain d’épice recouverts de crème. Décorez le tout avec un zeste d’orange. Servez tiède.

Gâteau au chocolat de papillotes de Noël

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 200g de papillotes de Noël (ou d divers chocolats)
  • 2 œufs
  • 50g de sucre
  • 60g de beurre
  • 150g de farine
  • 2 yaourts nature
  • 1 sache de levure

Conseils de préparation :

Faîtes préchauffer le four à 200°C (thermostat 5). Mixez les papillotes (variées : chocolat au lait, blanc, aux noisettes ou noir) pour obtenir un mélange granuleux. Faîtes chauffer le beurre dans une casserole à feu doux pendant quelques minutes. Versez dans un moule la farine, les œufs entiers, le sucre, les yaourts et la levure. Remuez régulièrement pour éviter les grumeaux. Une fois le mélange bien lisse obtenu, versez les papillotes concassées avec la pâte et remuez. Beurrez un moule à gâteau. Enfournez la pâte et mettez à cuire 30 minutes.

Laissez refroidir encore 5 à 10 minutes four éteint puis dégustez tiède ou chaud.

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Sources

Merci au Dr Arnaud Cocaul, médecin nutritionniste

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