Recette : Sauce Victoria (pour le poisson)

Préparation pour Sauce Victoria (pour le poisson)

Mettez dans une casserole, 125 grammes de beurre par petits morceaux, 4 jaunes d'œufs crus et bien frais, 2 cuillerées à bouche vinaigre à l'estragon ; 1 cuillerée à café vinaigre, piment et soya, un peu de muscade râpée. Mettez sur le feu, au bain-marie, en remuant avec une cuillère de bois et en ajoutant, par petits morceaux, 125 grammes de beurre. Quand la sauce est cuite et crémeuse, on la tient en réserve au bain-marie.