Recette Saint-Jacques truffées à la fleur de sel

Publié le 13 Décembre 2010 par Rédaction Medisite
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Note: 

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Temps de préparation: 

15 minutes

Temps de cuisson: 

10 minutes
Difficulté: 
Facile
Budget: 
Budget moyen
Pour 2 personnes

Ingrédients pour Saint-Jacques truffées à la fleur de sel

6 Noix de Saint-Jacques1 Truffe1 Cuil. à soupe d'huile d'olive1 Cuil. à café de fleur de sel d'AlgarveEmulsion blanche :10 cl de vin blanc15 cl de crème fraîche2 échalotes1 Cuil. à café de sel fin

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Préparation pour Saint-Jacques truffées à la fleur de sel

Découpez la truffe en 6 tranches fines et réservez.

Préparez l'émulsion : ciselez les échalotes et rassemblez dans une casserole avec le vin blanc.Portez à ébullition et laissez réduire à feu doux. Hors du feu, incorporez la crème fraîche et fouettez. Maintenez au chaud au bain marie.

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Dans l'huile d'olive, poêlez les St Jacques de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

Déposez les tranches de truffes dessus.

En touche finale, déposez quelques pétales de fleur de sel d'Algarve sur chaque composition. Servez à l'assiette avec un ruban d'émulsion blanche. 

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Pour une émulsion plus forte en saveurs, ajoutez quelques filaments de safran.

Ingrédients: 

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