Rognons de mouton en brochettes

Préparation pour Rognons de mouton en brochettes

Les rognons étant ouverts en deux et la peau qui les enveloppe étant enlevée, on les traverse d'une brochette en métal ou en bois, et après les avoir salés, poivrés et huilés, on les sert très chauds avec un morceau de beurre et du persil haché, accompagnés, souvent, de pommes de terre paille. Au lieu de les griller entiers, il est d'usage, dans le midi, de couper en dés chaque rognon et de mettre les morceaux en brochettes, en alternant chaque fois avec un morceau de lard mince et gros comme une pièce de un franc. Ainsi préparés les rognons sont exquis et se servent nature. Quand on a des foies de volailles on se trouvera bien de les utiliser de cette manière.