Pigeons farcis à la Russe

Préparation pour Pigeons farcis à la Russe

Deux pigeons, 500 gr. rouelle de veau ; faites cuire ensemble, avec assaisonnement de sel, poivre, une carotte, un oignon, un bouquet garni. Après la cuisson, passez le jus et mettez-le dans une terrine avec de la mie de pain. Joignez-y le veau bien haché et formez avec le tout une pâte compacte.Fendez en deux, chaque pigeon, dans le sens de la longueur, enveloppez chaque morceau, avec la pâte, de façon à donner une forme ovale, allongée. Faites ensuite une mie de pain très fine. Trempez vos morceaux dans un œuf entier bien battu, roulez-les ensuite dans la mie de pain et faites frire blond doré.Servez chaud avec une sauce mayonnaise au milieu.