Recette Ortolans à la Périgueux

Publié le 30 Novembre 1999 par Rédaction Medisite
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Note: 

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Difficulté: 
Très facile
Budget: 
Bon marché

Ingrédients pour Ortolans à la Périgueux

12 ortolans lard; 1 citron; 6 truffes champagne

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Préparation pour Ortolans à la Périgueux

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Parez les ortolans comme il a été dit aux becfigues rôtis, faites-les cuire dans une casserole entre des bardes de lard et au bain-marie, en les arrosant de jus de citron et de bouillon ; ayez, autant que d'ortolans, de grosses truffes, cuites au vin de Champagne et dont l'intérieur sera vide. Mettez au fond du trou un peu de purée de gibier, l'ortolan dessus ; réchauffez un instant sous le four de campagne et servez.

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