Jambon en croûte

Préparation pour Jambon en croûte

Faites dessaler, pendant trois ou quatre jours, un petit jambon ; enveloppez-le, entièrement, d'une pâte brisée comme pour pâté ; croisez bien les bords de la pâte en les mouillant, afin que cela adhère et qu'il n'y ait pas de fuite. Faites un trou au milieu, pour la cheminée, comme vous voyez sur tous les pâtés. Faites cuire 3 heures au four. Versez alors, par la cheminée, un demi-litre de madère, si vous préférez ; laissez cuire encore environ deux heures. Un plat d'épinards ou de chicorée accompagne souvent le jambon.