Harengs frais, sauce à la moutarde

Préparation pour Harengs frais, sauce à la moutarde

Prenez 6 harengs, videz-les par les ouïes, écaillez-les, essuyez-les ; mettez-les sur un plat de faïence, arrosez-les d'huile, saupoudrez-les légèrement de sel fin, ajoutez quelques brins de persil et retournez-les dans cet assaisonnement. Quinze minutes avant de servir, faites-les griller, en les retournant trois fois de chaque côté ; dressez-les sur un plat arrosés d'une sauce au beurre à laquelle vous ajouterez une cuillerée à bouche de moutarde, que vous ne ferez point bouillir.