Gâteau belge

Préparation pour Gâteau belge

Prenez un rognon de veau cuit et froid, laissez-y la graisse, pilez-le en pâte fine, faites tremper dans du lait un bon morceau de mie de pain et pilez-le avec le rognon ; ajoutez 250 gr. de sucre en poudre, trois œufs, le blanc et le jaune, du zeste de citron râpé. Mélangez bien. Beurrez un moule, saupoudrez de farine ; placez-y le mélange, puis faites cuire au four doux. Au moment de servir, renversez le moule et servez chaud, arrosé d'un peu de madère bouillant.