Couteaux en persillade et pommes de terre à l'ail

Ingrédients Couteaux en persillade et pommes de terre à l'ail

24 Couteaux

Huile d’olive Puget classique

700 gr de pommes de terre grenaille

14 gousses d’ail

1 échalote

1 petit bouquet de persil simple

Quelques branches de thym frais

Piment d’Espelette

1 jaune d’œuf

Moutarde de Dijon

Préparation Couteaux en persillade et pommes de terre à l'ail

Préchauffez le four Th 6.

Lavez les couteaux quatre à cinq fois dans un grand volume d’eau additionnée de gros sel. Laissez tremper quatre à cinq minutes entre chaque renouvellement d’eau, ceci afin d’éliminer le maximum de sable.

Dans une poêle chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget classique et déposez les pommes de terre non épluchées, lavées et séchées.

Faites-les colorer à feu vif, ajoutez 12 gousses d’ail non épluchées et légèrement fendues. Débarrassez dans un plat à four, parsemez de fleur de thym et de sel, puis enfournez pour environ 25 à 30 minutes.

Egouttez les couteaux.

Ciselez l’échalote, 2 gousses ail et le persil

Dans une grande poêle antiadhésive chaude, versez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive Puget classique. Ajoutez les couteaux et faites-les sauter à feu vif 5 minutes. Otez et réservez le jus de cuisson, puis prolongez la cuisson d’environ 3 à 4 minutes en ajoutant échalote, ail et persil.

Préparez une mayonnaise sans la saler, avec la moutarde, le piment d’Espelette et 5cl d’huile d’olive Puget classique. Ajoutez une partie du jus de cuisson des couteaux.

Servez aussitôt en prenant soin de relever d’un bon tour de poivre du moulin.

Accompagnez des pommes de terre dorées, et de la mayonnaise.