Côtelettes d'agneau sauce Périgueux

Ingrédients pour Côtelettes d'agneau sauce Périgueux

8 côtelettes 125 gr. beurre; farce; 1 truffe; crépine

Préparation pour Côtelettes d'agneau sauce Périgueux

Passez les côtelettes au beurre, laissez-les cuire, presque complètement ; épongez-les sur une serviette, masquez-les des deux côtés avec une farce de volaille truffée ; placez, sur un seul côté, une ou deux tranches de truffes, puis enveloppez dans de la crépine de porc. Un moment avant de servir, vous les dressez sur un plat, les arrosez de beurre fondu et faites dorer au four. On les sert ensuite en couronne avec une sauce Périgueux.