Note :
Ingrédients pour Coquilles d'écrevisses
3 douzaines écrevisses ordinaires; 1 litre lait; 3 œufs; 75 grammes jambon
Préparation pour Coquilles d'écrevisses
Faites cuire vos écrevisses au court-bouillon ; extrayez la chair de la queue et des pattes, pilez finement les coques sur lesquelles vous versez un litre de lait bouillant ; remuez le tout et passez ce liquide au tamis.D'autre part, passez au beurre, dans une casserole, une cuillerée à bouche d'oignons hachés très fin, autant de maigre de jambon ; ajoutez 3 cuillerées de farine, laissez cuire un instant et mouillez avec la préparation au lait. Faites réduire d'un bon quart en remuant toujours avec une cuiller de bois, ajoutez sel, poivre, muscade, la chair des écrevisses, et laissez mijoter quelques minutes ; liez avec 3 jaunes d'œufs et un peu de jus de citron ; garnissez vos 6 ou 8 coquilles et faites prendre couleur au four.
Recevez encore plus d'infos santé en vous abonnant à la quotidienne de Medisite.
Votre adresse mail est collectée par Medisite.fr pour vous permettre de recevoir nos actualités. En savoir plus.
