Note :
Ingrédients pour Coquilles de moules
1 litre moules; 2 œufs; beurre(125 grammes).
Préparation pour Coquilles de moules
Nettoyez et ratissez vos moules qui doivent être très fraîches, faites-les ouvrir à feu vif, sortez-les de leurs coquilles et coupez-les en deux, si elles sont trop grosses ; mettez-les dans un roux blanc mouillé de leur eau passée à travers un linge. Liez avec 2 jaunes d'œufs, beurre frais, persil haché et laissez mijoter. Vous avez, d'autre part, des coquilles de métal blanc ou de Saint-Jacques, vous les garnissez de cette préparation, vous saupoudrez de mie de pain et faites prendre couleur au four.On peut ajouter à ces coquilles quelques champignons et une pincée d'échalotes qu'on hachera bien fin avec le persil ou une pointe d'ail.
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