Carpaccio de Saint-Jacques à la pistache

Ingrédients pour Carpaccio de Saint-Jacques à la pistache

12 coquilles Saint Jacques fraîches
5 cuil. à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de basilic frais
1 citron vert
1 poignée de pistaches non salées
Sel et poivre

Préparation pour Carpaccio de Saint-Jacques à la pistache

Mettre les Saint-Jacques fraîches au congélateur 30 min avant de les trancher en fines lamelles (le froid facilitera la découpe).
Les disposer dans un plat.

Dans un bol, mélanger l'huile d'olive, le jus du citron vert, le basilic ciselé et les pistaches concassées. Saler et poivrer, comme une vinaigrette.
La verser avec une cuillère à soupe sur les tranches de Saint-Jacques.
 

Réserver  au réfrigérateur une heure avant de servir avec des piques pour la dégustation.