Cailles aux petits pois

Ingrédients pour Cailles aux petits pois

6 cailles 125 gr. jambon; lard; 100 gr. veau; 1 demi-litre petits pois

Préparation pour Cailles aux petits pois

Préparez et troussez des cailles, faites-les cuire, dans une casserole foncée, avec une tranche de veau et une tranche de jambon ; ajoutez carottes, oignons, bouquet ; couvrez le tout avec des bardes de lard et un rond de papier, et faites cuire, feu dessus, feu dessous, puis servez les cailles masquées de petits pois verts cuits à part, au beurre ou au blond de veau.