Recette : Biftecks au beurre d'anchois

Préparation pour Biftecks au beurre d'anchois

Pour 6 biftecks bien choisis et parés, que vous faites griller selon les règles, il faut quatre anchois retirés de la saumure ; enlevez l'arête du milieu et faites-les dessaler, en les trempant une heure dans de l'eau fraîche ; lavez-les bien, achevez de les éplucher pour ne garder que les filets que vous faites fondre sur le feu, dans une petite casserole, avec 125 grammes de bon beurre. Remuez votre sauce, ajoutez au moment de servir, une bonne pincée de persil haché, du jus de citron, et nappez vos biftecks avec cette sauce appétissante. On peut servir de même une entrecôte.