Carpaccio de bœuf à la tête de moine

Ingrédients pour Carpaccio de bœuf à la tête de moine

600 g de filet de bœuf ; 1/4 de tête de moine (fromage du Jura) ; 2 cuillère à soupe de moutarde douce ; 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique ; 4 cuillères à soupe d'huile de noix ; sel et poivre du moulin

Préparation pour Carpaccio de bœuf à la tête de moine

Placez la viande enveloppée dans un film alimentaire au congélateur pendant 30 minutes.

Formez 12 à 16 fleurs de fromage avec une girole, réservez-les.

Mélangez dans un bol la moutarde, le vinaigre, l'huile, du sel et du poivre.

Sortez la viande du congélateur et découpez de fines lamelles ; répartissez-les sur quatre assiettes légèrement huilées.

Arrosez de vinaigrette et décorez de fleurs de fromage.

Si vous ne disposez pas d'appareil appelé « girole » pour former des corolles de tête de moine, demandez à votre fromager de les former et de vous les envelopper soigneusement pour ne pas les abîmer.