Carpaccio d'amanites des césars

Ingrédients pour Carpaccio d'amanites des césars

600 g d'amanites des Césars, 300 g de mozzarella, 1 poivron jaune, 1 poivron rouge, 1 branche de céleri, 200 g de pois chiches cuits, 4 tomates roma, 1 botte de basilic frais, 10 ml d'huile d'olive, 1 citron jaune, 10 g de fleur de sel, poivre du moulin.

Préparation pour Carpaccio d'amanites des césars

La veille, prendre soin de faire mariner les pois chiches avec l'huile d'olive, le basilic haché et un peu de sel et de poivre.

Frotter les poivrons et les couper en deux. Les épépiner et les tailler dans le sens de la largeur en fines lanières. Découper finement la mozzarella et les tomates en rondelles, nettoyer et émincer la branche de céleri.
A l'aide d'un torchon humide essuyer les chapeaux des champignons, les émincer en fines tranches.
Dans un plat de service, intercaler amanites et tomates en une grande rosace, au centre étaler la mozzarella, par-dessus parsemer de poivrons, de céleri, de pois chiches.

Poser un peu de fleur de sel (de Guérande) sur les champignons, parsemer également le jus de citron, le poivre du moulin, le basilic sur toute l'assiette, servir bien frais.