Cadmium dans les spaghettis : cette marque leader déconseillée par 60 Millions de consommateurs

Les Français consomment en moyenne 9,3 kg de pâtes chaque année, un volume qui place l'Hexagone parmi les plus grands amateurs mondiaux. De quoi malheureusement faire aussi le plein de cadmium. Une vaste enquête menée par le magazine 60 Millions de consommateurs daté de septembre 2026 révèle une présence récurrente d'un métal lourd toxique dans les rayons de supermarché. Dix-huit paquets de spaghettis ont été analysés.

Le cadmium dans les spaghettis : une menace insidieuse pour les reins et les os

Le cadmium figure parmi les substances les plus surveillées par les autorités sanitaires. Classé cancérogène certain du groupe 1 par le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC), il présente également un caractère mutagène et toxique pour la reproduction. Autre problème, ce polluant se distingue par une capacité d'accumulation particulièrement lente, avec une demi-vie biologique estimée entre 10 et 30 ans dans le cortex rénal et les tissus osseux. Cette imprégnation prolongée provoque une toxicité tubulaire rénale ainsi qu'une déminéralisation osseuse accélérée, favorisant ostéoporose et fractures. Selon l'Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation (Anses), l'alimentation constitue jusqu'à 98 % de l'exposition globale chez les personnes non-fumeuses. Le blé dur absorbe plus intensément ce contaminant que le blé tendre, affichant une moyenne de 0,056 mg/kg contre 0,034 mg/kg.

Enquête de 60 Millions de consommateurs : le géant Barilla en tête des contaminations

Le banc d'essai réalisé sur 36 références de pâtes (18 marques de spaghettis et autant de penne) montre que 80 % des produits analysés renferment du cadmium. Même si les teneurs respectent le plafond réglementaire européen fixé à 0,18 mg/kg dans le grain, les écarts demeurent marqués. Les spaghettis Barilla au blé complet obtiennent le triste record du test avec une concentration de 0,071 mg/kg. Car les farines complètes, intéressantes pour stabiliser la glycémie sont aussi plus chargées en toxiques: le cadmium se loge prioritairement dans l'enveloppe externe du grain de blé, augmentant l'exposition par rapport aux versions blanches. L'impact est encore plus marqué chez les enfants : 5 portions hebdomadaires de 60 g de ces spaghettis Barilla complets délivrent 21 µg de cadmium à un enfant de 40 kg, représentant plus d'un cinquième de sa dose hebdomadaire tolérable appuie le magazine 60 Millions de consommateurs. 

Le banc d'essai des marques : quels sont les paquets les plus sains ?

Les analyses soulignent d'importantes disparités selon les marques. Les spaghettis Priméal Demi-complets dominent le classement avec une note de 16,5/20, récompensés comme "Le choix de 60", suivis de près par Jardin Bio Léa Nature (16,4/20) pour leur excellente composition. Dans les gammes conventionnelles, les spaghettis U au blé complet (15,4/20) et la référence Barilla Spaghetti Protein+ (15,2/20) tirent leur épingle du jeu avec des niveaux de sécurité satisfaisants. À l'inverse, d'autres déclinaisons de la marque Barilla déçoivent : les Spaghetti intégrale (12,4/20) et les Spaghetti sans gluten (11,9/20) finissent en queue de peloton, lourdement sanctionnées pour leur charge en métaux lourds.

Pesticides et mycotoxines : le bilan sur les autres substances indésirables

Le constat s'avère nettement plus favorable concernant les produits phytosanitaires, puisque les deux tiers des paquets ne contiennent aucun des 728 pesticides recherchés. Toutefois, les spaghettis Lustucru français cuisson 3 minutes se classent à la dernière place avec une note de 11,4/20 en raison de la détection de quatre résidus de pesticides, dont le butoxyde de pipéronyle, la deltaméthrine et le clopyralid. Le banc d'essai relève également des mycotoxines T-2 et HT-2 dans les spaghettis complets Aldi, ainsi que des traces d'arsenic inorganique dans les références sans gluten fabriquées à base de riz.