Ballonnements : 3 plantes à ajouter à l'eau de cuisson de vos haricots frais

Chaque automne, le coco de Paimpol et les haricots frais garnissent les étals ! C’est une excellente nouvelle, car ils sont particulièrement riches en protéines végétales et fibres prébiotiques. Malheureusement, leur dégustation s'accompagne souvent d'un cortège de ballonnements et de tensions abdominales désagréables. De quoi les enlever du menu ? Non, car la parade est simple : ces trois plantes directement dans l’eau de cuisson vous feront oublier ces désordres gastriques.

Pourquoi les haricots demi-secs provoquent-ils des gaz ?

Le haricot demi-sec affiche une concentration remarquable de près de 9 grammes de fibres pour 100 grammes. Cependant, l'intestin grêle humain ne produit pas d'alpha-galactosidase, l'enzyme indispensable pour scinder les liaisons osidiques de certains sucres complexes comme le raffinose ou le stachyose. Intacts jusqu'au côlon, ces composés subissent une fermentation bactérienne intense.

Si ce processus nourrit le microbiote, il libère massivement de l'hydrogène et du méthane, responsables d'une distension de la paroi intestinale. Selon une revue parue dans l'International Journal of Biology, Pharmacy and Allied Sciences, les plantes carminatives contrecarrent ce phénomène, et donc limitent les gaz. Les trois suivantes sont les plus adaptées.

La sarriette, une alliée antispasmodique

En Allemagne, la sarriette porte traditionnellement le nom de Bohnenkraut, littéralement « herbe aux haricots ». Elle est riche en monoterpènes phénoliques, notamment le carvacrol et le thymol, des principes actifs qui exercent une double action : ils agissent comme myorelaxants sur la paroi digestive pour calmer les spasmes et limitent la prolifération des flores de fermentation. Pour un demi-kilo de haricots frais, glissez une à deux tiges fraîches ou une cuillère à café de sommités séchées dès le départ de la cuisson.

Laurier et fenouil : quel est leur impact sur le transit ?

Le laurier-sauce (Laurus nobilis) renferme du 1,8-cinéole et des lactones sesquiterpéniques. Ces molécules stimulent la libération de bile et de sucs gastriques, ce qui accélère la vidange de l'estomac. Deux feuilles sèches froissées suffisent, mais retirez les feuilles de laurier avant de passer à table, elles ne se consomment pas : leur texture fibreuse et tranchante ne ramollit jamais et risque de léser les muqueuses digestives.

De leur côté, les graines de fenouil renferment du trans-anéthole et de la fenchone. Des chercheurs ont démontré dans Neurogastroenterology & Motility que le fenouil exerce une action décontracturante sur la motilité gastrique, tandis qu'un essai clinique paru dans le Journal of Education and Health Promotion confirme sa capacité à atténuer les flatulences. Broyez une demi-cuillère à café de graines dans une boule à thé pour parfumer le bouillon sans altérer le goût et la fermeté des haricots.

Coco de Paimpol : comment le préparer ?

Rapporté d'Argentine en 1928 par un marin breton avant de devenir la première AOC légumière de France, le coco de Paimpol possède une peau fine, ce qui fait qu’ils ne nécessitent aucun trempage préalable, une étape qui dégraderait inutilement leur amidon délicat.

Déposez-les dans un grand volume d'eau froide non salée avec le bouquet aromatique. Portez doucement à frémissement pendant 30 à 45 minutes en retirant l'écume blanche en surface, Enfin, appliquez une règle d'or : ajoutez le sel marin uniquement durant les dix dernières minutes de cuisson pour empêcher les haricots de durcir et garder une texture parfaitement fondante.