Chocolat, fruits de mer, céréales très fortement contaminés aux métaux lourds : que choisir pour diminuer les toxiques ?

Les métaux lourds sont de plus en plus présents dans nos assiettes. Avec des répercussions directes sur notre santé. Même si nous faisons attention à notre nutrition, des éléments toxiques issus des sols agricoles ou de la pollution marine contaminent des produits réputés bénéfiques pour la santé. Heureusement, il est possible de limiter cette exposition par des choix éclairés.

Comment ces polluants ciblent reins et os ?

L'Agence nationale de sécurité sanitaire (Anses) indique que le cadmium est un métal lourd cumulatif. Il s'accumule pendant 10 à 30 ans dans l'organisme avant de s'éliminer partiellement. Une exposition chronique, même à faible dose, provoque une fatigue rénale et fragilise la structure du squelette, augmentant significativement les risques d'ostéoporose.

Selon l'étude gouvernementale EAT3, entre 23 % et 27 % des enfants dépassent la dose journalière tolérable fixée à 0,35 µg par kilo. Fait marquant rapporté par Santé Publique France, les enfants français présentent une imprégnation quatre fois supérieure à celle des jeunes Allemands, en grande partie à cause de leurs habitudes alimentaires.

Identifier les éponges à cadmium du placard

Excellents pour la protection cardiovasculaire, les carrés de chocolat noir constituent paradoxalement de puissants vecteurs de toxines. Le cacaoyer absorbe activement le cadmium naturellement présent dans les terres, particulièrement en Amérique latine. L'Institut de Cardiologie de Montréal rapporte que certains échantillons grimpent jusqu'à 290 µg par kilo, dépassant largement les moyennes acceptables..

Pas mieux du côté des fruits de mer et algues qui exigent une vigilance équivalente. La Commission Européenne souligne que près d'un quart des algues analysées, comme le kombu ou le wakame, excèdent la limite maximale de 0,5 mg par kilo. Les crustacés et les abats, par leur fonction naturelle de filtration, stockent également ces métaux en grande quantité.

Riz et céréales : des doses d'arsenic et de cadmium inquiétantes

Cultivé en eau stagnante, le riz absorbe dix fois plus d'arsenic inorganique que les autres céréales. Pour purger ce grain, un rinçage vigoureux sous l'eau froide permet de retirer environ 10 % des résidus avant même la préparation.
Du côté de la cuisson, il faut utiliser la méthode spécifique d'absorption par ébullition. Cuisez votre riz dans un grand volume d'eau, avec un ratio de six pour un, puis égouttez-le comme des pâtes classiques. Cette technique permet de supprimer jusqu'à 73 % de l'arsenic.

Le cadmium lui se trouve en quantité importante dans les dérivés du blé dur, comme les pâtes ou le pain. Cette contamination massive en France s’explique par l'utilisation massive d'engrais phosphatés, précise l'INRAE (Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement).

Adopter des alternatives pour détoxifier l'assiette

Vous pouvez modifier la composition de vos placards pour préserver votre santé. Tournez-vous vers le chocolat issu d'Afrique de l'Ouest, dont les terres non volcaniques abritent nettement moins de cadmium. Pour vos produits de la mer, privilégiez la sardine, le maquereau, l'anchois ou le hareng, situés en début de chaîne alimentaire, et délaissez le thon souvent saturé en méthylmercure.

Pour limiter l’impact du cadmium, l'Anses conseille de remplacer régulièrement les céréales par des légumineuses. Les lentilles, fèves et pois chiches substituent avantageusement les pâtes pour maintenir un bon apport en fibres tout en abaissant la charge toxique. Dernier conseil : variez l'origine géographique de vos achats afin de casser l'accumulation d'un même polluant lié à un terroir spécifique.