7 recettes de fermentation maison pour booster votre microbiote

Ingrédients :

1 gros chou blanc 

20 g de sel non iodé

1 carotte (facultatif, pour la couleur)

Émincez finement le chou (et la carotte). Mélangez avec le sel, massez longuement pour faire sortir l’eau. Tassez fermement dans le bocal jusqu’à recouvrir le chou de sa saumure naturelle. Lestez avec une feuille de chou ou un poids, fermez le bocal. Laissez fermenter à température ambiante une à trois semaines, puis conservez au frais.

Ingrédients :

3 aubergines moyennes

2 gousses d’ail

15 g de sel non iodé

Épices au choix (cumin, paprika, piment doux, etc.)

Faites cuire les aubergines entières au four, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Récupérez la chair, hachez-la avec l’ail. Mélangez le tout avec le sel et les épices. Mettez le mélange dans un bocal, tassez pour éviter l’air. Laissez fermenter quatre ou cinq jours à température ambiante, puis réfrigérer.

Ingrédients :

500 g de cornichons frais (petits concombres)

1 cuillère à soupe de graines de moutarde

2 gousses d’ail

30 g de sel non iodé

1 litre d’eau

Dissolvez le sel dans l’eau. Placez les cornichons, l’ail et les graines de moutarde dans le bocal. Recouvrez de saumure, immergez avec un poids. Laissez fermenter une à deux semaines à température ambiante. Conservez au frais.

Ingrédients :

300 g de piments frais 

2 gousses d’ail

15 g de sel non iodé

300 ml d’eau

Dissolvez le sel dans l’eau. Équeutez et hachez grossièrement les piments. Placez-les dans un bocal avec l’ail. Recouvrez de saumure, laissez fermenter une à deux semaines à température ambiante. Mixez le tout en purée, puis conservez au frais.

Ingrédients :

1 chou chinois ou chou pointu

20 g de sel non iodé

2 carottes

4 oignons nouveaux

4 gousses d’ail

3 cm de gingembre frais

2 à 4 cuillères à soupe de gochugaru (piment coréen) ou d’un équivalent

2 cuillères à soupe de sauce de poisson, ou de sauce soja sans additifs, ou de pâte miso.

Coupez le chou en morceaux, mélangez-le avec le sel et laissez dégorger une à deux heures, en mélangeant régulièrement pour qu’il rende de l’eau. Rincez rapidement pour retirer l’excédent de sel, puis égoutter. Râpez la carotte, émincez les oignons. Mixez ail, gingembre, piment et sauce pour obtenir une pâte épaisse. Mélangez le tout à la main, puis tassez fermement le mélange dans un bocal pour faire remonter la saumure naturelle et éliminer l’air. Placez un poids pour garder le tout immergé. Laissez fermenter de quelques jours à trois semaines à température ambiante, puis conservez au réfrigérateur.

Ingrédients :

600 g de carottes

2 gousses d’ail

1 cuillère à café de graines de coriandre, ou de cumin

20 g de sel non iodé

1 litre d’eau

Dissolvez le sel dans l’eau. Coupez les carottes en bâtonnets, puis placez-les dans le bocal avec l’ail et les épices. Recouvrez de saumure, laissez fermenter sept à dix jours, goûter, puis stockez au frais.

Ici, il ne s’agit pas exactement d’une lacto-fermentation spontanée, mais d’une fermentation lactique avec ferment de yaourt… Mais il nous fallait bien un dessert !

Ingrédients :

1 L de lait entier (animal ou soja nature sans additifs)

2 cuillères à soupe de yaourt nature

Chauffez le lait à 45 °C. Ajoutez le yaourt, mélangez bien. Versez en bocal, couvrez. Incubez six à huit heures à 40 °C, dans une yaourtière, un four tiède ou une cocotte. Réservez au frais au moins quatre heures avant dégustation.