Tendron de veau à la Bourguignonne

Préparation pour Tendron de veau à la Bourguignonne

Coupez le tendron en morceaux réguliers. Mettez dans une casserole un peu de bon dégraissis, à feu vif, et lorsque votre graisse est chaude, disposez à plat vos morceaux de veau, afin qu'ils reviennent également ; retournez-les et, à mesure qu'ils sont revenus, retirez-les pour faire place à d'autres morceaux s'il est besoin. Quand le tout est bien roussi, dégraissez, ajoutez un verre de cognac pour bien détacher le fond, mêlez-y la farine et mouillez avec 3 décilitres de bouillon et le vin ; ajoutez un bouquet garni, sel ; couvrez et laissez cuire une heure à petit feu ; ajoutez petits oignons et champignons, laissez cuire une demi-heure de plus et, 5 minutes avant de servir ajoutez échalote et persil hachés et une pincée de poivre. La sauce ne doit pas être trop longue.