Selle d'agneau à la Richelieu

Ingrédients pour Selle d'agneau à la Richelieu

1 selle d'agneau; 6 tomates; 275 gr. champignons; 6 artichauts; duxelle; madère; 6 laitues

Préparation pour Selle d'agneau à la Richelieu

La selle se fait rôtir, selon la règle, ou mieux poêler et on déglace au madère. On garnit la selle avec des tomates farcies, champignons et fonds d'artichauts également farcis à la duxelle, laitues braisées et pommes nouvelles. La sauce est une demi-glace très légère dans laquelle on a ajouté le déglaçage au madère.