Sauce homard
Temps de préparation :
0 minute
Temps de cuisson :
0 minute
Temps de réfrigération :
0 minute
Temps de repos :
0 minute
Difficulté :
Très facile
Budget :
Bon marché
Combien de personnes :
0
Préparation pour Sauce homard
Incorporer deux décilitres de bon fond de poisson à un quart de litre de velouté. Après avoir fait réduire à consistance sirupeuse, retirez sur le côté du feu pour beurrer la sauce avec 50 grammes de beurre et autant de beurre rouge de homard ; assaisonnez en relevant le goût d'une pointe de cayenne. Au moment de servir, y ajouter trois cuillerées à bouche de chairs cuites de homard coupées en dés.
Sources :
MG
