Salade de pommes de terre

Préparation pour Salade de pommes de terre

On fait fondre du beurre dans une casserole et l'on verse dessus trois cuillerées à bouche d'huile avec le zeste de la moitié d'une écorce de citron, du persil et de la ciboule bien hachés, une petite pincée de farine, du sel, du gros poivre ; on y met des pommes de terre sortant de l'eau bouillante, épluchées et coupées en quatre ; on les laisse chauffer dans l'assaisonnement, sans les faire bouillir. Et l'on sert chaud. Quand on veut manger cette salade froide, on supprime le beurre et la farine.