Salade de penne au pistou

Ingrédients pour Salade de penne au pistou

400 g de penne, 4 tomates, 200 g de mozzarella, 12 filets d'anchois, 2 cuillères soupe d'huile d'olive.

Pour la sauce au pistou :
4 gousses d'ail, 1 bouquet de basilic, 70 g de parmesan râpé, 50 g de pignons de pin, 4 cuillères soupe d'huile d'olive, sel, poivre.

Préparation pour Salade de penne au pistou

Faites cuire les pâtes à l'eau bouillante salée, égouttez-les soigneusement, rincez-les à l'eau froide, égouttez à nouveau. Versez-les dans le saladier de service, arrosez-les d'huile d'olive et laissez refroidir.
Pendant ce temps, préparez la sauce au pistou : épluchez les gousses d'ail ; mettez-les dans le bol du mixeur avec les pignons de pin, le parmesan, un peu de sel et de poivre ; mixez en ajoutant l'huile en filet comme pour une mayonnaise.
Pelez les tomates : incisez la peau en croix, puis plongez-les trente secondes dans une casserole d'eau bouillante et ôtez la peau avec un couteau. Epépinez-les et coupez la chair en dés.
Détaillez la mozzarella en cubes, coupez les anchois en trois.
Versez la sauce au pistou sur les pâtes, mélangez bien, vérifiez l'assaisonnement et disposez tomates, fromage et anchois dessus. Servez bien frais.

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