Purée de pommes de terre à l'Anglaise

Préparation pour Purée de pommes de terre à l'Anglaise

Faites cuire des pommes de terre à l'eau ; épluchez-les ; écrasez-les pour en faire une purée ; mettez-les dans une casserole, avec un petit morceau de beurre et un peu de sel fin ; mouillez-les avec du bon lait ; desséchez-les comme une pâte à choux ; au fur et à mesure qu'elles se dessèchent, mouillez-les de nouveau ; faites-les cuire, ainsi, une heure, et laissez-leur acquérir la consistance convenable, pour pouvoir les dresser en pyramide sur votre plat ; unissez bien cette pyramide, et faites-lui prendre une belle couleur au four.