Recette : Poulets à l'Italienne

Préparation pour Poulets à l'Italienne

Les poulets épluchés et vidés, prenez du persil, de la ciboule, des champignons, les foies des poulets, du lard râpé, un morceau de beurre, des fines herbes et des fines épices, et hachez le tout ensemble ; mettez ce hachis dans le corps des poulets ; arrêtez-les par les deux bouts ; faites-les revenir dans une casserole, puis mettez-les à la broche enveloppés de bardes de lard et de papier.Prenez persil, ciboules, estragon, faites-les blanchir, pressez-les pour en tirer l'eau ; hachez-les menu et placez-les dans une casserole, avec un verre de vin blanc, un demi-verre d'huile, deux anchois hachés, la moitié d'un citron coupé en dés, une pincée de poivre concassé, du sel ; mettez le tout sur le feu et liez avec un peu de jus de viande et quatre jaunes d'œufs ; prenez garde que la sauce ne tourne. Les poulets étant retirés de la broche, déballez-les et dressez-les dans un plat, masqués avec cette sauce ; veillez à ce qu'elle soit de bon goût, et surtout servez chaud.