Pommes de terre farcies

Préparation pour Pommes de terre farcies

Choisissez 8 grosses pommes de terre bien conformées, pelez-les, faites-les cuire, à demi, à l'eau salée ; retirez-les, creusez-les adroitement l'une après l'autre, remplissez ce trou, assez grand, d'une farce de chair à saucisse, mie de pain trempée dans du lait, beurre, 2 jaunes d'œufs, persil haché, poivre, sel, muscade. Mouillez cette farce, avec du jus ou du bouillon, arrosez-en chaque pomme de terre et faites cuire à four modéré. On peut les farcir également avec un beurre d'écrevisses.