Pommes de terre à la Dijonnaise

Préparation pour Pommes de terre à la Dijonnaise

Coupez en tranches régulières, de l'épaisseur d'un demi-doigt, des pommes de terre cuites à l'eau salée et épluchées. D'autre part, coupez en petits dés, 125 gr. de jambon cru que vous faites revenir à feu doux dans un peu de beurre ; ajoutez, peu après, une cuillerée de farine en pluie et tournez avec une cuillère de bois jusqu'à ce que la farine soit cuite, en évitant qu'elle se colore. Mouillez avec du bouillon chaud, versé peu à peu, ajoutez une grande cuillerée à bouche de moutarde, laissez cuire un bon moment, assaisonnez, et mélangez, sans les briser, vos rondelles de pommes de terre à cette sauce. Chauffez quelques minutes et servez.