Recette Pavé d'omble chevalier au citron et sa fondue d'épinards

Publié le 01 Novembre 2007 par Rédaction Medisite
Publicité

Note: 

Aucun vote pour le moment

Temps de préparation: 

35 minutes

Temps de cuisson: 

25 minutes
Difficulté: 
Très facile
Budget: 
Bon marché
Pour 4 personnes

Ingrédients pour Pavé d'omble chevalier au citron et sa fondue d'épinards

4 pavés d'omble chevalier, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 30 g de beurre. Pour la sauce :

20 cl de fumet de poisson, 10 cl de vin blanc, 1 citron, 200 g de crème fraiche, 1 feuille de gélatine.

Pour la fondue d'épinards :

800 g d'épinards frais, 50 g de beurre, 1 oignon, 1 gousse d'ail, persil, ciboulette.

Pour la tuile aux noisettes:

100 g de noisette, 50 g de beurre, 1 blanc d'œuf, 50 g de farine, sel.

Publicité

Préparation pour Pavé d'omble chevalier au citron et sa fondue d'épinards

Laver et équeuter les épinards.Faire bouillir de l'eau et y cuire les épinards 1 mn.Egoutter et presser afin de retirer le maximum d'eau.Faire fondre le beurre, ajouter l'oignon émincé ainsi que l'ail émincé.Faire revenir sans colorer et ajouter les épinards.Assaisonner de persil et ciboulette.Pour les tuiles aux noisettes, mélanger le beurre fondu avec la farine, le sel et les noisettes.Déposer sur du papier sulfurisé un petit tas de la valeur d'une cuillère à café et bien l'étaler.Faire cuire au four 10 mn th 6/180°C.Dans une casserole, verser le fumet, le vin blanc et le jus d'un citron.Faire réduire de moitié puis ajouter la crème épaisse.Faire ramollir la gélatine dans l'eau et l'ajouter à la sauce.Verser la sauce dans le siphon (une cartouche suffit).Cuire les dos de poisson dans un mélange d'huile et de beurre. Assaisonner.Dresser sur une assiette un peu de fondue, le poisson par-dessus, l'écume tout autour et finir en déposant la tuile sur le dessus.

Publicité

Nos suggestions pour Pavé d'omble chevalier au citron et sa fondue d'épinards

Une recette du concours de cuisine

Ingrédients: 

Plus de recettes : 

Recevez toute l'actualité chaque jour GRATUITEMENT !
X
Publicité
Contenus sponsorisés