Recette Opéra

Publié le 01 Décembre 2008 par Rédaction Medisite
Publicité

Note: 

Aucun vote pour le moment

Temps de préparation: 

40 minutes

Temps de cuisson: 

10 minutes
Difficulté: 
Très facile
Budget: 
Bon marché
Pour 6 personnes

Ingrédients pour Opéra

Biscuit Joconde : 125 g d'amandes en poudre, 125 g de sucre, 30 g de farine, 4 jaunes d'oeuf, 25 g de beurre, 4 blancs d'oeuf, 20 g de sucre.

Ganache au chocolat : 5 g de café soluble, 200 g de chocolat, 150 g de crème 35 %, Crème au beurre au café, 15 g de café soluble, 200 g de sucre, 70 g d'eau2 oeufs, 200 g de beurre.

Glaçage : 80 g de chocolat, 80 g de crème 35 %.

Préparation pour Opéra

Biscuit Joconde :

Fouetter les amandes, le sucre, la farine et les jaunes d'oeuf durant 15 minutes environ. Monter les blancs d'oeuf avec le sucre. Incorporer délicatement, à la spatule, les blancs d'oeuf à la masse. Faire fondre le beurre. L'ajouter lorsqu'il est froid. Etendre la masse sur papier parchemin. Cuire à 250 ºC durant 5 à 7 minutes. Retirer le biscuit de la plaque dès la sortie du four.

Publicité
Publicité

 

Crème au beurre au café :

Cuire le sucre et 70 g d'eau. Verser un oeuf entier battu avec un jaune. Monter au fouet jusqu'à refroidissement. Ajouter le beurre en pommade et continuer à fouetter. Le mélange devrait doubler de volume et blanchir. Incorporer 15 g de café dissous dans très peu d'eau.

 

Ganache au chocolat :

Porter à ébullition la crème avec le café restant. Mélanger au chocolat haché. Laisser refroidir.

 

Assemblage :

Diviser l'abaisse de biscuit Joconde en trois parties égales. Sur la première abaisse, étendre la ganache. Poser la deuxième abaisse et garnir avec la crème au beurre au café. Poser la dernière abaisse de biscuit. Placer au froid. Hacher le chocolat et le mélanger à la crème. Porter à ébullition. Glacer le dessus du gâteau.

Nos suggestions pour Opéra

Crédit photo : Première Moisson

Ingrédients: 

Plus de recettes : 

Recevez toute l'actualité chaque jour GRATUITEMENT !
X
Publicité
Contenus sponsorisés