Gelée d'aspic

Préparation pour Gelée d'aspic

Mettez dans une casserole 125 grammes conserves et débris de viande ; 500 grammes veau ou bœuf maigre ; un ou deux abatis de volaille, os de bœuf, de veau, carcasses ; 2 pieds de veau, un peu de sel et poivre, bouquet garni. Recouvrez le tout d'eau ; laissez cuire à très petits bouillons, pendant 4 ou 5 heures. Faites réduire à un litre et demi de bouillon ; dégraissez ; ajoutez 12 feuilles de gélatine ayant préalablement trempé 30 minutes dans un peu d'eau froide en clarifiant la gelée.