Gaspacho carottes oranges et chantilly de dorade à l’aneth

Ingrédients pour Gaspacho carottes oranges et chantilly de dorade à l’aneth

800 g de carottes nouvelles
3 oranges
1 gousse d’ail
1 demi concombre
(ou 1 concombre «Noa»)
2 cuil. à soupe d’huile de noisette
Le zeste d’1/2 orange
Sel et poivre
Chantilly de dorade
20 cl de «CrèmeFleuretteEntière» Elle&Vire
30 g de «LeBeurre Tendre »Elle&Vire
2 filets de dorade
2 cuil. à soupe d’aneth
Sel et poivre

Préparation pour Gaspacho carottes oranges et chantilly de dorade à l’aneth

Presser le jus des oranges, en extraire le zeste et réserver.
Peler les carottes et le concombre. Les couper en morceaux. Placer les carottes dans une cocotte, avec l’ail haché et la moitié du zeste d’orange. Saler et poivrer.
Couvrir d’eau et cuire jusqu’à ce que les morceaux de carottes soient tendres. Laisser tiédir.
Mixer les morceaux de carottes et de concombre avec le jus des oranges et l'eau de cuisson.
Passer le tout au chinois et mixer à nouveau avec l’huile de noisette. Réserver au frais.

Pour la chantilly: Couper les filets de dorade en morceaux et les saisir rapidement dans une poêle, avec «Le BeurreTendre» Elle & Vire. Saler et poivrer.
Mixer les morceaux de dorade avec 5 cl de «Crème Fleurette Entière» Elle & Vire, bien froide.
Passer la préparation obtenue au chinois et réserver 1 heure au frais.

Fouetter la préparation avec les 15 cl restant de «Crème Fleurette Entière» Elle & Vire jusqu’à ce
qu’elle monte en chantilly. Incorporer la moitié de l’aneth ciselé et conserver au frais jusqu’au dressage.

Répartir le gaspacho dans des petits verres et y disposer la crème de dorade avec une poche à
douille. Saupoudrer avec l’aneth et le zeste d’orange restant.
 

Déguster bien frais.