Note :
Ingrédients pour Esturgeon en matelote
150 grammes esturgeon; 125 grammes champignons; vin rouge; 100 grammes beurre
Préparation pour Esturgeon en matelote
Coupez par tranches minces un morceau d'esturgeon ; mettez-les à côté l'une de l'autre, dans une casserole avec du sel, gros poivre et beurre ; faites cuire pendant un quart d'heure, en ayant soin de les retourner ; retirez-les quand elles sont à point ; mettez un peu de farine dans la cuisson, remuez, ajoutez persil, ciboule et échalotes hachés et deux verres vin rouge ; faites bouillir un quart d'heure, remettez vos tranches dans la sauce sans les faire bouillir ; ajoutez une poignée de câpres ou de champignons, si vous préférez ; disposez une garniture de croûtons frits et arrosez le tout avec la sauce.
Sources
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