Recette : Escalopes de jambon à la Comus

Préparation pour Escalopes de jambon à la Comus

Coupez dans la noix d'un jambon cru de bonne provenance 6 escalopes, faites-les sauter, avec un peu de lard fondu, et suer à petit feu ; ensuite, mouillez-les avec un peu d'eau, continuez de les cuire doucement ; dressez-les sur votre plat ; détachez, avec un verre de champagne ou de vieux vin blanc sec, le fond de votre sauteuse, ajoutez quelques grains de poivre et un petit filet de vinaigre. Versez sur vos tranches dressées cette sauce qui doit être réduite.