Dos de cabillaud à la brandade et coulis de carottes

Ingrédients pour Dos de cabillaud à la brandade et coulis de carottes

500g de morue, 500g de pommes de terre, 500ml de fumet de poisson, 10gr d'ail, 150g d'échalotes, 50g de persil, 200g de chapelure, 5g de curry, 1,5kg de dos de cabillaud, 300ml de vin blanc, 500ml de coulis de potiron, 100g d'oeufs de lump noirs

Préparation pour Dos de cabillaud à la brandade et coulis de carottes

Laisser tremper la morue dans l'eau froide pendant 12 heures, pour la dessaler.
Eplucher et tailler les pommes de terres en morceaux. Faire cuire la morue et les pommes de terres dans le fumet de poisson avec l'ail et les échalotes ciselées. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Hacher finement le persil et l'ajouter à la chapelure et le curry.
Panner le dessus des dos de cabillaud.
Les cuire au four avec du vin blanc à basse température.
Préparer un coulis de potiron.
Dresser sur les assiettes la brandade et le cabillaud. Disposer sur le filet de cabillaud une petite quenelle d'oeufs de lump noirs.
Ajouter un cordon de coulis de potiron et présenter le reste en saucière.

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Servir avec une bouteille de Pouilly-Fuissé