Cromesquis de Salakis coulis de tomates

Ingrédients Cromesquis de Salakis coulis de tomates

200g de Salakis

1 petite botte de basilic

2 œufs

125g de chapelure

20cl d’huile de friture

1 boîte de chair de tomates

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 gousse d’ail

Sel

Poivre

Préparation Cromesquis de Salakis coulis de tomates

Laver et ciseler le basilic. Réserver les tiges. Ecraser le Salakis dans un bol, le poivrer et l’assaisonner de basilic. Former des boules de Salakis d’une grosseur d’une noix. Réserver au compartiment congélateur le temps de préparer la sauce.

Eplucher l’ail. Ficeler ensemble les tiges de basilic. Emincer finement l’ail, le faire revenir sans coloration dans l’huile d’olive, ajouter la tomate, le bouquet de tiges de basilic. Saler et poivrer. Laisser cuire 10 minutes. Ôter le bouquet de tiges de basilic avant de servir.

Chauffer l’huile de friture. Battre les œufs. Verser la chapelure dans une assiette. Sortir les boules de Salakis du congélateur, les rouler deux fois de suite dans l’œuf et la chapelure. Les faire frire 5 minutes pour que les cromesquis soient bien dorés. Les poser sur un papier absorbant.

Servir les cromesquis arrosés de sauce tomate.

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Les cromesquis peuvent être réalisés et frits d’avance, ils se réchauffent très bien au four à 150°c pendant 10 minutes.