Note :
Temps de préparation :
Temps de cuisson :
Saisons :
Ingrédients pour Civet de lotte
100 g de dés de lardons nature dégraissés
1 oignon
600 g de lotte désossée sans la peau (soit 4 morceaux)
20 cl de vin rouge
20 cl de fond de veau réhydraté
Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation pour Civet de lotte
Peler et émincer l'oignon. Le faire chauffer à sec (sans matière grasse) avec les lardons dans une poêle antiadhésive bien chaude.
Ajouter la lotte, et la faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter le vin rouge. Le laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de veau. Laisser mijoter à petits bouillons environ 5 minutes pour que la sauce épaississe.
Saler et poivrer à convenance.
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