Bortsch russe au poisson

Préparation pour Bortsch russe au poisson

Faites un bouillon de poisson ordinaire avec têtes et arêtes, légumes et champignons frais ou secs. Emincez, en grosse julienne, du céleri-rave, des oignons, des blancs de poireaux et de la betterave, puis faites revenir ces légumes coupés et émincez un cœur de choux ; mouillez tous ces légumes avec le bouillon du poisson, ajoutez un petit bouquet de marjolaine et cuisez sur feu doux.Prenez la chair du poisson cuit, émincez-la en petits filets, ajoutez quelques morceaux de saumon ou de sole, passez ces filets à la panure et faites-les frire au beurre, puis étendez un peu de pâte à nouilles que vous couperez en petits carrés ; mettez dedans un peu des poissons cuits hachés et assaisonnés, dont vous ferez une légère farce en y ajoutant un jaune d'œuf, mettez de cette farce, au milieu de chacun des carrés faits avec la pâte à nouilles, et recouvrez-la d'un autre carré, après avoir légèrement mouillé le petit bord du premier carré ; appuyez un peu pour coller les deux carrés, faites-les ensuite pocher un instant à l'eau salée, puis versez-les dans la soupière, ainsi que les morceaux de poissons frits et servez bouillant.