Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle

Ingrédients pour Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle

4 aiguillettes de saint-pierre (120g)
1 concombre et demi
200 g de lait de coco non sucré
25 ml de vin blanc
2 bâtons de citronnelle
1 verveine blanche
50 g de fromage blanc à 0% de matière grasse
huile d’olive

Préparation pour Aiguillettes de saint-pierre pochées aux effluves de coco et citronnelle

Éplucher les concombres puis les tailler dans la longueur en tagliatelles pas trop fines. S’arrêter avant les pépins. Les étuver 2 à 3 minutes dans un petit sautoir avec le vin blanc, un trait d’huile d’olive et la verveine émincée.
 

Préparer 4 filets de saint-pierre de 120 g chacun puis les piquer avec un bâton de citronnelle fendu en deux dans le sens de la longueur. Dans un petit plat pouvant aller au four, verser le jus de cuisson des concombres puis disposer les filets. Recouvrir d’un aluminium et cuire 3 minutes environ.
 

Pour la sauce
Garder le saint-pierre et les concombres au chaud le temps de préparer la sauce. Mettre le jus de cuisson du saint-pierre et le lait de coco à réduire pendant 5 minutes. Ajouter le fromage blanc à 0 %, mixer, assaisonner puis ne plus reporter la sauce à ébullition. Dresser.
 

Le site des instituts Thalazur.

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