Rognons : ses bienfaits nutritifs

Les rognons, qu'ils soient de bœuf ou de veau ou encore de moutons, sont souvent méconnus pour leurs bienfaits nutritifs, pourtant remarquables. Incorporer des rognons dans votre cuisine peut enrichir vos repas en apportant une source précieuse de nutriments essentiels. La rédaction vous en dit plus.

Riches en protéines de haute qualité, en vitamines et en minéraux tels que le fer et le zinc, les rognons soutiennent une alimentation équilibrée et énergisante. Leur texture délicate et leur goût distinct permettent de créer des plats savoureux et variés, ajoutant une touche de sophistication à vos repas.

Découvrir et cuisiner les rognons, c'est s'ouvrir à une expérience culinaire autant nutritive que délicieuse !

Est-ce bon de manger des rognons ?

Manger des rognons, notamment les rognons d'agneaux, peut-être un excellent choix pour diversifier son alimentation tout en bénéficiant de leurs propriétés nutritionnelles.

Riches en protéines et en minéraux essentiels, les rognons contribuent à une alimentation équilibrée.

Les recettes de rognons sont nombreuses et permettent de varier les plaisirs culinaires : sautés, mijotés ou grillés, chaque mode de cuisson peut rehausser leur goût unique.

La graisse de rognon, souvent utilisée pour rehausser la saveur des plats, est idéale pour des cuissons lentes qui préservent les qualités nutritives des ingrédients.

Qu'est-ce que les rognons ? Quelle partie de l'animal sont les rognons ? 

Les rognons sont en vérité des reins d'animaux.

Rognons : intérêt nutritionnel

Le rognon est le terme culinaire employé pour désigner les reins des animaux de boucherie. Les rognons font partie des aliments qui contiennent le plus de vitamines PP, B5, B6 et B12. Ils sont également très riches en fer, surtout en fer héminique, forme sous laquelle il est le plus assimilé par l’organisme.

Rognons : à travers l'histoire…

La consommation des abats est très ancienne et très populaire en Grèce antique, à Rome et en Gaule. Ils continuent d'être fréquemment consommés pendant le Moyen Âge, notamment à la cour royale. Catherine de Médicis raffolait des rognons !

Nos conseils pour consommer des rognons

Les rognons de bœuf et de mouton ont un goût très prononcé. Il vaut mieux les cuisiner avec une sauce. Ceux de veau et d’agneau, très fins et plus chers, s’accommodent de multiples façons (grillés, poêlés…). Dans tous les cas, ils doivent être cuits doucement pour éviter qu'ils ne durcissent et deviennent caoutchouteux. Les rognons peuvent se conserver au congélateur après avoir été coupés, séchés avec du papier absorbant et séparés de feuilles d'aluminium.

Attention ! Les rognons sont riches en cholestérol et en acide urique, il ne faut pas en manger au quotidien.

Comment bien cuisiner des rognons

Cuisiner des rognons semble intimidant, mais avec quelques astuces, vous pourrez les préparer comme un chef. Commencez par choisir vos rognons : les rognons de bœuf ont une saveur plus robuste, tandis que les rognons de veau sont plus doux et délicats.

Préparer des rognons :

Avant toute chose, il est crucial de bien nettoyer les rognons. Retirez la membrane extérieure et les parties blanches à l'intérieur pour éviter tout goût amer. Rincez-les ensuite à l'eau froide et séchez-les avec un papier absorbant.

Découpe : Coupez les rognons en tranches ou en morceaux uniformes afin d'assurer une cuisson homogène.

Cuisson du rognon :

Pour une texture tendre, saisissez les rognons à feu vif dans un peu de beurre ou d'huile d'olive. Cela permet de caraméliser l'extérieur tout en conservant le moelleux à l'intérieur. Vous pouvez ensuite les mijoter dans une sauce à base de vin rouge ou de crème, selon vos préférences.

Recettes : essayez une recette classique de rognons de bœuf à la moutarde pour un plat copieux. Pour quelque chose de plus délicat, les rognons de veau aux champignons sont un choix parfait. En variant les épices et les accompagnements, vous découvrirez une multitude de saveurs.

En maîtrisant ces techniques, vous pourrez intégrer les rognons dans votre répertoire culinaire et impressionner vos convives avec des plats savoureux et raffinés.

Rognon de bœuf recette : découvrez les rognons sauce madère

Ingrédients pour la sauce madère :

• 250 ml de vin de Madère
• 250 ml de bouillon de bœuf
• 1 échalote finement hachée
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel et poivre au goût

Étapes pour la sauce Madère :

1. Faire revenir l'échalote : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit translucide.

2. Préparer le roux : ajoutez la farine à l'échalote et mélangez bien pour former un roux. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.
3. Incorporer le liquide : versez lentement le vin de Madère tout en remuant, puis ajoutez le bouillon de bœuf. Portez à ébullition et laissez réduire jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez de sel et de poivre.

Préparation des rognons Sauce Madère : 

• Nettoyer et préparer les rognons : prenez des rognons de veau ou de bœuf. Retirez la membrane et les parties blanches, ensuite coupez-les en morceaux.
• Cuisson des rognons : dans une poêle, faites chauffer du beurre à feu vif. Ajoutez les rognons et faites-les dorer rapidement de chaque côté. Enlevez-les de la poêle et réservez.
• Assembler le plat : dans la même poêle, versez la sauce madère préparée. Ajoutez les rognons et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour bien imprégner les saveurs.

Service :

Pour terminerce plat, servez les rognons sauce madère avec des pommes de terre. Vous pouvez choisir de les rôtir au four ou de les écraser pour un accompagnement onctueux. Ce mariage créera un repas riche et savoureux qui ravira vos convives